首次科學(xué)而系統(tǒng)地認識傳統(tǒng)白酒微量成份

中國白酒獨有的制曲工藝，靠制造生物酶來發(fā)酵，并在發(fā)酵的過程中自然生甜生香。中國傳統(tǒng)白酒的生產(chǎn)工藝在世界范圍具有唯一性、先進性和獨特性。然而，對中國白酒如此豐富的呈香呈味物質(zhì)和生物活性成分的功能認識仍然滯后于產(chǎn)業(yè)和消費的發(fā)展。

本次會議上，江南大學(xué)徐巖教授與到場嘉賓共同分享了江南大學(xué)對中國傳統(tǒng)白酒活性物質(zhì)分析的最新研究。這是國內(nèi)第一次比較系統(tǒng)地初步揭示了中國傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵白酒的微量成份的種類與含量。各位專家都表示，將中國這最傳統(tǒng)的文化性產(chǎn)品推向世界，讓世人都認識中國傳統(tǒng)白酒的健康及功能。從現(xiàn)象到本質(zhì)的認識才剛剛開始，中國白酒中的生物活性成分的科學(xué)奧秘仍然是一大世界科學(xué)難題，基礎(chǔ)性研究還任重而道遠。

傳統(tǒng)白酒健康可與葡萄酒媲美

研討會認為，中國傳統(tǒng)白酒的健康因子不但不亞于西方的蒸餾酒，還可與被世人所公認的葡萄酒媲美。

據(jù)悉，中國傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒中的萜烯類和吡嗪類化合物含量遠遠高于葡萄酒，而葡萄酒中的多酚類物質(zhì)含量較高。原因是中國傳統(tǒng)白酒是采用多菌系自然堆積固態(tài)方式制曲、多維微生物固態(tài)發(fā)酵釀造和高溫蒸餾工藝，而葡萄酒為釀造酒，更多的風(fēng)味物質(zhì)來自于葡萄原料和后期的橡木桶陳釀，多酚類化合物主要來源于原料成分的差異產(chǎn)生。同時，由于中國傳統(tǒng)白酒在固態(tài)蒸餾過程中，將產(chǎn)品中的風(fēng)味物質(zhì)進行了選擇與純化，也體現(xiàn)了中國傳統(tǒng)白酒更為“潔凈、保健”的特性。而作為研究樣本的中國傳統(tǒng)白酒的杰出代表的貴州董酒與葡萄酒對比，更是凸現(xiàn)出中國傳統(tǒng)白酒的健康活性成份要遠遠高于葡萄酒。

百年價值體系建立行業(yè)健康誠信新價值

董酒作為中國傳統(tǒng)白酒釀造的杰出傳承者，其健康元素貫穿整個釀造過程。《華夏酒報》記者獲悉，江南大學(xué)應(yīng)用正相色譜技術(shù)等科學(xué)手段檢測分析董酒，從中檢測到52種萜烯類化合物。董酒成品酒中的萜烯類物質(zhì)總量在3400～3600 μg/L，居中國白酒之首。國內(nèi)外研究表明葡萄酒中萜烯類化合物的總含量小于1000 μg/L。其獨特的百草入曲，采用大曲和小曲兩種工藝，采用特殊的窖泥材料、特殊的串香工藝、配以長年生長在云貴高原的130多味草本植物，將其分作“百草單”和“產(chǎn)香單”參與董酒制曲、制酒生產(chǎn)，形成董酒獨特的董香風(fēng)格。“百草入曲”釀造原理秉承了《黃帝內(nèi)經(jīng)》不治已病治未病的平衡、和諧的傳統(tǒng)中醫(yī)理論，堪稱傳統(tǒng)白酒中的《黃帝內(nèi)經(jīng)》。

健康養(yǎng)生文化是中國五千年文化的精髓之一。董酒代表表示，永遠致力于為消費者提供更高品質(zhì)的健康產(chǎn)品，提出“百年價值體系”重塑行業(yè)的“亞健康誠信”格局： 建設(shè)性創(chuàng)新健康和諧共贏的廠商合作機制，不斷完善服務(wù)于員工、消費者、經(jīng)銷商、股東的健康體系，始終堅持和引領(lǐng)中國傳統(tǒng)白酒健康文化！